山の芋100g ｷｭｳﾘ1/2本 ﾆﾝｼﾞﾝ20g ﾘﾝｺﾞ1/2本 砂糖大ｻｼﾞ1 ｼｮｳﾕ大ｻｼﾞ1/3 酢小ｻｼﾞ2 塩小ｻｼﾞ1/3

1. 山の芋は皮をむいて酢水につけ、よく水気をふきとっﾃ3ｾﾝﾁ長ｻ5ﾐﾘ角くらいの拍子切りにする。
2. ｷｭｳﾘ､ﾆﾝｼﾞﾝはせん切りする｡ﾆﾝｼﾞﾝは塩湯でさっとゆがく。
3. ﾘﾝｺﾞは山の芋と同じ位の大きさの拍子切りにし塩水に通す。
4. 三杯酢をつくり１，２と水気を切ったﾘﾝｺﾞを合せてまぜる。