下漬 ｶﾌﾞﾗ1kg 食塩40g 重石400g
本漬 下漬ｶﾌﾞﾗ850g 食酢B 200cc 砂糖50g ﾐﾘﾝ40cc 昆布40g ﾀｶﾉﾂﾒ1本

作り方

1. ｶﾌﾞﾗは円形か半円形にして1〜2mm厚さに薄切りし、ぱらばらにせず斜めに重ね、容器の内璧にそってならべ、塩をふり、かぶらと塩を交互に漬け込む。
   押し蓋と重石をして2〜3日置く。（下漬）
2. 下漬けかぶらは列をくずさすｻﾞﾙにおき、水気をきる。
3. 食酢・砂糖・みりんを混合し、砂糟がとけるまで火にかけ冷却する。
4. 昆布は砂を取り、細かく切る。
5. ﾀｶﾉﾂﾒは種子を取り、2mm程度の輪切りにする。
6. 容器にｶﾌﾞﾗをならペ、昆布、ﾀｶﾉﾂﾒを少しずつはさんで順こ並べ、押し蓋と重石をする。
7. 15〜20日位するとおいしくなる。