野ぶきの佃煮
●材料
野ぶき（塩出ししたもの）５００グラム　しょうゆカップ２／３　砂糖大さじ４　みりん大さじ５　あめ少々　酒カップ１／２　山椒（塩出ししたもの）少量
●作り方
５〜６月頃、野ぶきを採集し、塩漬けにする。
■塩漬け
ふきをきれいに洗い、３〜５センチくらいの長さに切り、一昼夜水につけてあく出しをする。ざるに上げ、水切りしたものを、塩とふきを交互に漬け込む。（塩はふき全体の重量の３割前後）炊きたいときに適量を取り出し、流水または２〜３回水をかえながら、全体に塩を抜く。たっぷりの湯で、１時間ゆがく。山椒も別にゆがく。 ざるに上げ、水気を切ったふきと山椒を調味料で好みの味付けにして、弱火で炊きつめる。