いたどりの酢みそあえ
●材料
いたどり１００グラム　酢大さじ５　みそ６０グラム　砂糖大さじ２　塩小さじ１　化学調味料少々
●作り方
イタドリは、太くて身の厚そうな物を選んで取る。取ったらすぐ皮をむいて、熱湯をかけてから、水に２日ほどさらして酸味を抜く。（水は時々かえるか流水にする）酢みそをつくってあえていただく。ゴマ和えや煮付けにしてもおいしい。イタドリは、塩漬けにして貯蔵しておけば年中食べられる。
※　塩漬けの作り方　取ってきたら皮をすぐむいて（皮がむきにくい時は、熱湯をかけてからむく）２５〜３０％の塩の量で塩漬けし、重石をしておく。水があがれば少し水を捨てて、追い塩をしておく。