干しぜんまい
●材料
ぜんまい適量　湯適量
●作り方
ぜんまいに付いているわたを取り、根本に近い部分の固いところを手で折り取る。（ポキンと軽く折れるところで折ること）たっぷりの湯の中に入れ２〜３分ゆでる。ざるにあげ、水切りをする。ムシロまたはゴザに３．を広げ、日光に５分程当て、その後手でかるくもみ、また日光に干す。これを数回繰り返すと早く乾燥し、糸のように細かくきれいに仕上がる。食べるときはまず干しぜんまいをしばらく水につけておき、これを鍋で一度煮立て、そのまま一日おく。これをザルで水切りしてから調味すると柔らかく、うまみが増す。乾燥した物はビニール袋等に入れ、缶等に入れて保存する。