つくしの佃煮
●材料
つくし１００グラム　しょうゆ５０cc　みりん６０cc
●作り方
つくしははかまをとりきれいに掃除する。１をさっとゆがき、一晩水につけておく。しょうゆとみりん（同量の割合）と、つくしを入れ、ひたひた程度で煮る。はじめは中火でふきあがり始めたら弱火にし落としぶたをして煮詰まるまで炊く。※かしわの生葉は蒸してから、乾燥葉は水洗い後１０分ほどゆで戻してから使う。