麦芽あめ
●材料
大麦１升　白米２升　小麦粉少々
●作り方
大麦を清水に一昼夜浸す。水気を切って布袋にいれ、もみがらなどの室の中に入れる。２週間程すると芽が出る。２〜３分発芽すると取り出して陰干しにする。よく乾いたら粉にする。白米をよく洗って、固めのお粥に炊く。お粥が人肌に冷めたら、２を１升混ぜて、人肌より下がらないようにして３時間程置く。４を袋に入れてよく絞って、その汁を鍋に入れて、ろ火でよく煮る。日を弱くして、時々かき混ぜながら煮て、固まりかけると火を切る。引っ張って何度ものばし、空気を入れて白くしてから流し固めて切る。あるいは小さく丸めて小麦粉をまぶしてあめ玉とする（流し固める時は小麦粉をしき、上にもまぶす）。