ワラビの粕漬け
●材料
塩漬けワラビ１０キロ　
塩２キロ　
塩漬け塩漬ワラビ１キロ　
熟成粕（板粕）１．５キロ　
みりん少々
●作り方
容器にワラビを並べ、熱湯をかける。
全体に熱湯が行き渡ったら、ワラビをあげる。
漬け物容器の底に、ワラビの切り口をそろえ、５センチ程度の厚さに並べ、その上に塩をふり、次はワラビを逆方向にし並べ、塩をふり、これを繰り返して最後に塩を少し多めにふって、押し蓋をして、重しをのせ１週間置く。 塩漬けワラビを１週間して取り出し、塩をふき取る。 容器の底に１センチほど粕をしき、その上にワラビをきっちり並べ、また粕をしき、これを交互に繰り返してつけ込む。 表面を平らにならして、ラップ紙できっちり覆い、押し蓋をして重石をのせ、更に上から覆いをして冷所に保存する。１月から食べられる。ワラビは採取したらすぐに処理すること熱湯をかけて全体に行き渡ったら、すぐ引き上げること。柔らかくなりすぎないよう注意すること。塩漬けの前にきれいに洗って水気をとる。