ズイキの茎の煮物
●材料
赤ズイキの茎（または干しズイキ）２わ　白大豆または黒大豆少々　番茶１．５カップ　みりん少量
●作り方
しょうゆ・砂糖・酒・梅干し・細かく切ったショウガまたは山椒の葉や実・水を鍋に入れて、煮立たせる。煮立ったら、川魚を入れて落としぶたをし、再び煮立ったら、火を弱火にして煮詰める。長時間煮詰めるが、その間に番茶を半カップずつ３回ほど入れると、煮くずれせず骨が柔らかくなり、頭も前部食べられるようになる。つやを出すため、最後にみりんを入れる。