大豆だし 昆布 川魚(ﾊｴ･ﾓﾛｺなどの小魚) しょうゆ酒少々 梅干し２個月桂樹の葉２枚みりん少々

1. 大豆を洗って一晩水につける。
2. 吸水した大豆を鍋に入れ、新しい水を多いめに入れ、豆が指先でつぶれるくらいまで煮る。
3. 別の鍋にだし昆布をしき川魚、その上に大豆の順に入れ、水、砂糖、しょうゆ、酒、梅干し、月桂樹の葉を加え、落としぶたをして弱火で２時間ほど煮る。
4. 煮上がったら一度火を止め、２〜３時間して、再度弱火で煮て、終わりごろみりんを入れ照りを出す。冷めるまで混ぜないようにする。