ハヤトウリ10kg 酒粕８kg 塩1.5kg 焼酎カップ３ みりんｶｯﾌﾟ1 酒ｶｯﾌﾟ1/2 砂糖300g

1. ハヤトウリは10月に入ってから結実後、35〜40日経ったものを収穫して、材料の20〜25%の塩で塩漬けする。水があがってくると重石を軽くする。7〜10日つけてあがった水を捨てさらに7%の塩を加えて付け直して長期保存する。
2. 塩漬けしたハヤトウリは、塩出しして塩分を十分抜いて7〜8月にあわせて、練って熟成させて置いた粕につけ込む。約1ｶ月たつとおいしくなる。