塩漬けしたナス３kg 水飴150g 米こうじ600g からし粉300g 酢適量 砂糖適量 しょうゆ適量

1. ナスは小さい若ナスの塩漬けを使う。
2. ナスはどの切り身にも皮がつくように、一口くらいの大きさに切る。
3. 塩出しをしてよくしぼる。
4. 水飴、砂糖、しょうゆを鍋に入れて煮立たせ酢を加えて冷ます。冷めたらナスと混ぜておく。
5. からし粉は50度くらいの湯で練る。米こうじと混ぜ合わせる。
6. ()5と(4)を交互において漬け込み、残った調味料も加えて、目ばりをしておく。２週間くらいで食べられる。