ｳﾘ5kg ｷｭｳﾘ2kg ﾅｽ1kg 酒粕8kg 砂糖(ｻﾞﾗﾒ)800ｇ 塩1kg

1. ｳﾘを半分に切って、くずをとり、塩を（少々）つけて干す。
2. (1)のｳﾘとｷｭｳﾘ､ﾅｽを塩漬けする。(ｳﾘ5日間､ｷｭｳﾘ･ﾅｽ10日間）
3. 塩漬けした野菜を酒粕につける。その時、ざらめも入れる。（約70日間つける）