たくあん400g ﾚﾝｺﾝ小2節 ﾆﾝｼﾞﾝ小1本 ｺﾞﾎﾞｳ1本 干しｼｲﾀｹ3枚 梅漬けのｼｿ一握り 紅生姜中１個 土生姜小１個 濃口しょうゆｶｯﾌﾟ2 みりんｶｯﾌﾟ2 砂糖ｶｯﾌﾟ1/2 化学調味料小さじ１

1. 2mm厚さのいちょう切りにした、たくあん漬けを水に浸して塩抜きし、一昼夜陰干しする。
2. にんじん、レンコンは皮をむいていちょう切り、ごぼうはささがき、いずれも塩をして１時間ほどおいた後、さっと洗って水気を切り、ざるに広げて乾かす。
3. 干しシイタケは洗ってゴミをとりそのまま千切り、シソは絞ってきざむ。紅生姜、土生姜は適当に薄切りにする。
4. しょうゆ、みりん、化学調味料を合わせた中にシイタケ、シソ、生姜を一緒に煮立て、沸騰したらたくあん、レンコン、にんじん、ごぼうを入れて沸騰したらすぐ火を止める。
5. ざるにあげてすぐ広口びんに入れ、汁だけ鍋に戻して砂糖を好みで加え、少し煮詰める。
6. 汁の熱いうちに具がつかる程度に入れて密閉し３日ほどおくと味がしみておいしい。