■かちぐり
材料　栗　適量　かまぼこ板

栗は生のまま半月ほど、日の当たるところで干す。
栗を弱火で色が変わるまで炒る。
カマボコ板などで押しまわし、鬼皮、渋皮を全部とる。缶やびんに入れて、保存する。
食べる時は、一晩水につけてから水からゆでて、一度煮こぼしてから柔らかく煮て味付けをする。