黒豆700g（カップ５） 砂糖500g 塩大さじ１ しょうゆ カップ1/2 古クギ ガーゼ

1. 厚手の大鍋に水カップ１２を入れ、火にかけ沸騰したら、調味料全部と古クギ（ガーゼ等にきっちりつつむ）を加えて火を止める。その中へ黒豆を入れそのまま４〜５時間以上つけておく。
2. なべを強火にかけ沸騰直前に火を弱めてあくをすくいとる。煮立てば水をカップ1/2加えてしずめ、あくをとり、また煮立てばもう一度カップ1/2の水を加えてしずめあくをとる。
3. あくをとり終わったら落しぶた（なければうすでの皿をふせる）をし、なべぶたもして、ごく弱火にして５〜７時間煮る。途中何度か火を止めてもかまわない。火にかけた時間の合計がそのくらいになればよい。
4. 豆がよくふくらみ、煮汁がひたひたか少し多めぐらいになっているとちょうどよい。ふたを長く開けていると冷機にふれ縮むので注意する。もしまだ水分が多いようならさらに１〜２時間煮る。煮たあとはそのままの状態で一昼夜味をふくませる。食べるときその分だけそっと取り出し、残りは煮汁につけたままにする。２〜３日たつほどさらにつやもよく味もよくなる。