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ピーマン
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- ■ ピーマンの塩昆布和え
- ■ なすとピーマンの炒め煮
- ■ 夏野菜の揚げ漬け
- ■ 五目炒め
篠山では、６月下旬〜１１月下旬まで収穫できます。
鮮やかな緑色でビタミンA、ビタミンC、カリウムを多く含みます。
加熱しても色が変わりにくく、いろいろな料理に使えます。
油と相性がよく、炒め物、炒め煮にすることが多いが、ゆでて和えものにすることもできます。
■ピーマンの塩昆布和え
| 【材料・4人分】 | |
| ・ピーマン | 4個 |
| ・塩昆布 | 4g |
【作り方】
ピーマンは千切りにしてさっとゆでる。
ゆでたピーマンと塩昆布を和える。
■なすとピーマンの炒め煮
| 【材料・4人分】 | |
| ・なす | 2本 |
| ・ピーマン | 3個 |
| ・油 | 大さじ1 |
| ・だし汁 | 1/2カップ |
| 〔調味料〕 | |
| ・さとう | 大さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
【作り方】
なす、ピーマンは、ひと口大の乱切りにする。
鍋に油を熱し、1を炒める。
だし汁と調味料を加えて、汁けがなくなるまで煮る。
【ひとくちメモ】
ピーマンのかわりにとうがらし(はおりのひも)もおいしい。
ピーマンのかわりにとうがらし(はおりのひも)もおいしい。
■夏野菜の漬け揚げ
| 【材料・4人分】 | |
| ・なす | 2本 |
| ・モロッコ豆 | 4本 |
| ・にんじん | 40g |
| ・ちくわ | 3本 |
| ・揚げ油 | 適量 |
| 〔漬け汁〕 | |
| ☆だし汁 | 80ml |
| ☆しょうゆ | 20ml |
| ☆みりん | 20ml |
【作り方】
なすは４等分に切る。モロッコ豆は半分に切る。にんじんはうす切りにする。
ちくわは斜め半分に切る。☆の材料を煮て、漬け汁を作る。（市販のめんつゆでもよい）
野菜を素揚げにし、揚げたてを漬け汁に漬ける。
【ひとくちメモ】
すぐにでも食べられるが、冷やしてもおいしい。
すぐにでも食べられるが、冷やしてもおいしい。
■五目炒め
| 【材料・4人分】 | |
| ・かぼちゃ | 200g |
| ・にんじん | 100g |
| ・ピーマン | 4個 |
| ・鶏ミンチ | 100g |
| ・油 | 大さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ2 |
| ・酒 | 大さじ2 |
【作り方】
かぼちゃ、にんじん、ピーマンはそれぞれ皮や種をとり、１．５cm角に切る。
かぼちゃとにんじんは堅めにゆでておく。
フライパンに油を熱し、鶏ミンチを炒め、色が変わったら、
かぼちゃ、にんじん、ピーマンを加えて炒め、しょうゆと酒をからめる。
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