TOP > 冬の野菜・白菜のレシピ
白菜の旬は、１０月下旬から２月頃で霜にあたると繊維が軟らかくなり風味も増します。
ずっしりと重量感があり、しっかり巻き込んだものが良いとされています。
水分が９５～９６％ですが、色々な栄養素が微量ながら、まんべんなく含まれています。
食物繊維も豊富に含まれているので整腸作用もあります。
鍋物には欠かせない一つですが、和・洋・中華どんな料理にも合う野菜です。
篠山では、樽にたくさんの白菜を漬物にして食べています。
■白菜の水炊き風
| 【材料・4人分】 | |
| ・白菜 | 4枚 |
| ・豚ロース薄切り | 240g |
| ・木綿豆腐 | 1丁(300g) |
| ・青ねぎ | 1本 |
| ・水 | 4カップ |
| ・塩 | 小さじ2 |
【作り方】
白菜はざく切り、豚肉は食べやすい大きさに切る。木綿豆腐は８つに切っておく。
鍋に水を入れ、白菜、豚肉、木綿豆腐を入れ塩で味つけして煮る。
器に盛り、青ねぎの小口切りをちらす。
■白菜とさば缶の煮物
| 【材料・4人分】 | |
| ・白菜 | 600g |
| ・さば缶 | 1缶 |
| ・だし汁 | 1/2カップ |
| ・みりん | 大さじ2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
【作り方】
白菜は洗って食べやすい大きさに切る。
だし汁を入れた鍋に白菜、さば缶、みりんを入れて蓋をして弱火で蒸し煮する。
白菜が少しやわらかくなったら、味をみて、しょうゆを加え煮る。
■白菜の卵とじ
| 【材料・4人分】 | |
| ・白菜 | 600g |
| ・油あげ | 1枚 |
| ・卵 | 3個 |
| ・だし汁 | 1カップ |
| 〔調味料〕 | |
| ・みりん | 大さじ2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1杯半 |
【作り方】
白菜は洗って食べやすい大きさに切る。油あげは短冊に切る。
だし汁を入れた鍋に白菜、油あげを入れ、調味料を加えて煮る。
白菜がやわらかく煮えたら、とき卵を流し入れてとじる。
■白菜の味噌和え
| 【材料・4人分】 | |
| ・白菜 | 240g |
| ・みそ | 30g |
| ・さとう | 大さじ1 |
【作り方】
白菜は短冊に切り、ゆでる。
みそ、さとうで和え衣を作り、ゆでた白菜を和える。
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